Noble Sauvignon Blanc 2010/2011 / Beerenauslese
Ausgewählte Trauben aus unserem Waihopai River Weingut wurden rausgepickt und geerntet – mit einem Durchschnittswert von 33 Brix!
Ein ganz besonderer Wein sollte aus diesen braunen, verschrumpelten und „haarigen“ Trauben gekeltert werden. Der daraus letztlich resultierende Wein ist köstlich, konzentriert und trieft vor reichem, vornehmem Botritis-Charakter. Rebsorte 100 % Sauvignon Blanc
Weinbau; Senkrechte, am Trieb verankerte, am Stock beschnittene 2500 Pflanzen pro Hektar.
Der Boden/Das Terrain aus einem ehemaligen Flussbett bestehend, aus frei abfließenden starkem Schlamm/Schlick aus lehmiger Muttererde.
Die Trauben wurden 6 Wochen länger am Stock hängen gelassen als es bei der normalen Sauvignon Blanc Lese üblich ist.
Weinproduktion; Ein Hefestamm, der zur Behandlung süßer Früchte entwickelt wurde, wurde ausgesucht und eingesetzt. Ein langer, sehr langsamer Vergärungsprozeß im Stahltank, für ca 6 Monate folgte, der verblüffende Aromen und Ausgeglichenheit hervorbrachte.
Weinlese; die Frucht wurde liegengelassen/hängengelassen bis sich natürliche Botritis gebildet hatte, die anfing die Frucht schön zu konzentrieren. Die feuchten, kalten Nächte und die langen Herbsttage ermöglichten dem Botritis Pilz, sich prächtig zu entwickeln.
Analyse Daten:
Alkohol 14%
ph Wert 3.7
Säuregehalt 6.3g/l
Restzucker 120g/l
Farbe/Aroma; Zitronengelb / unverwechselbar Botritis mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Melone, Tiefe und Intensität
Gaumen; am Gaumen zeigt sich der Noble Sauvignon als Zusammenspiel von vollmundigen, reifen Melonen und echten Botritis Charakter. Strahlend und köstlich am Anfang des Gaumens mit einem reinen, erfrischenden Abgang ist dieser Noble wirklich eine Überraschung. Gewicht, Stärke und Eleganz – ein wahrer Klassiker.
Empfehlung
Passt hervorragend zu Blauschimmelkäse-Sorten und zu auf Zitrus- oder Steinfrüchten basierenden Desserts. Probieren Sie den Noble Sauvignon Blanc auch mit Hähnchen-, Enten- oder Gänsepastete.
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